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Land to Table

美濃鹿のはなし

2014.07.10 12:51 PM

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Land to Tableがお届けする、ジビエのご馳走は美濃鹿の肉。
岐阜の広大な山々で豊富な餌に恵まれて育ち、自由闊達に山中を駆け抜ける美濃鹿の肉は引き締まり、味は繊細で高タンパク、低脂肪、低カロリー。新鮮な骨からとった出汁(フォン・ド・シヴルイユ)は絶品です。野生の生命をいただくことはその活力を体内に取り入れること。畜舎の中に留め置かれた家畜にはない、力強い旨味を感じることができるのです。

Posted by ltt:2014.07.10 12:51 PM

土のはなし

2014.07.09 12:50 PM

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土の中の微生物に元気に働いてもらうため、様々な有機質を畑に鋤き込みます。提携農場の牛糞や豚糞をはじめ、生えてきた雑草も根だけ枯らして畑に戻します。田んぼで収穫した稲ワラは藁灰にして。
土の中の生命が生き生きしていることが、元気な野菜達の生命を育みます。
当たり前のことを当たり前に続けています。

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Posted by ltt:2014.07.09 12:50 PM

大地から食卓へ、「自然の恵み」を届ける。 農家レストラン「Land to Table」7/17オープン!

2014.07.07 7:58 PM

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自然にこだわった食の新提案を、デリ&カフェスタイルで発信。
「Land to Table」で使用する食材はすべて、岐阜県瑞浪市にある自社農園と近隣の連携農家から安心・安全にこだわって生産されたものを調達。農薬を一切使用せず自然土壌で育てた、自然農法野菜や天然山菜、ジビエなどをお届けします。

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Posted by ltt:2014.07.07 7:58 PM

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